Come si arriva alla giusta miscela? Lo dice il “naso” del caffè
La preparazione è molto simile a quella del sommelier. Ma serve molto allenamento per avventurarsi nelle svariate varietà di caffè: si lavora presso i grandi torrefattori ma anche nelle aziende...
View ArticleCome si riconosce un espresso fatto a regola d’arte
Tutto parte dalla cremina, che deve essere compatta e con leggere “tigrature”. E poi si va a caccia degli eventuali difetti… The post Come si riconosce un espresso fatto a regola d’arte appeared...
View ArticleArabica o robusta? La miscela giusta alle diverse ore del giorno
Al mattino per un risveglio energico meglio un buon Robusta che contiene più caffeina… The post Arabica o robusta? La miscela giusta alle diverse ore del giorno appeared first on Food24.
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Dal cortado al Karsk norvegese, così si beve caffè nel mondo
In Persia lo chiamavano “qahwa”: era un profumato infuso di chicchi tostati. Nello Yemen, era il “vino d’Arabia”, amato dai mistici sufi: lo bevevano recitando il Corano. In un tempo lontano a La Mecca...
View ArticleAl buio e anche in freezer: così si conserva il caffé
Qualche consiglio per avere una miscela dall’aroma sempre perfetto. The post Al buio e anche in freezer: così si conserva il caffé appeared first on Food24.
View ArticleCaffè a tutto pasto? Si può
Che sia espresso o caffè filtro a sorpresa è un buon accompagnamento ai cibi The post Caffè a tutto pasto? Si può appeared first on Food24.
View ArticleTutti i corsi per diventare esperto dell’epresso
«Anno più anno meno, la valutazione sensoriale degli alimenti e delle bevande vanta una storia lunga un paio di millenni almeno» racconta Luigo Odello, presidente dell’Istituto Internazionale...
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Il decalogo del caffè: ecco i dieci parametri per la valutazione
Non è una scienza e non è un’arte. Servono basi di psicofisiologia per coniugare sensi e cervello, di statistica per analizzare i dati, di antropologia perché anche il gusto è un prodotto della...
View ArticleRaddoppia l’export di caffè torrefatto italiano
I primi a occuparsi di analisi sensoriale del caffè in tazza e a formare specialisti in tutto il mondo sono stati i fondatori dell’Istituto internazionale assaggiatori del caffè di Brescia: hanno...
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